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北海道の寿司屋「寿司屋 三位一体（すしや トリニティ）」の長男に生まれた．三位一体は将が４歳くらいのころに父が個人で開業した寿司屋で，確かな味と父の人柄から地域住民に愛されていた．将は父のもとで幼少期から握りの修行をし，やがては父の寿司屋を継ぐものと思われていた．が，将が10歳くらいのころ，勢力を拡大していたチェーン寿司「草寿司」に買収を持ち掛けられ，根っからの職人気質だった父はそれを断固拒否．結果，草寿司とその傘下に下った寿司屋，漁協から嫌がらせを受けるようになる．その後なんやかんやで父は荒れ，母は体を壊し他界．店を開けすらしなくなった父にかつての情熱を取り戻してもらうために，地元の寿司コンクールに参加し，草寿司勢力の妨害をはねのけて優勝した． コンクールの審査員を務めていた江戸前寿司の権威「不死鳥寿司（フェニックスずし）」に腕前と熱意を買われ弟子に誘われる．そして中学卒業とともに上京，不死鳥寿司に弟子入りし，日夜修行に励んでいる．

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